蓝田高馔蒸馍

蓝田高馔蒸馍是麦面小吃，相传为汉高祖刘邦所创，广泛流传于西安市蓝田白鹿塬上。馍香四溢，筋道耐嚼，老少皆喜食之，被列入西安市非物质文化遗产名录。高馔蒸馍馍质有层次，闻着发香，吃着发甜，筋道耐嚼，老少皆喜食之。这种蒸馍制作起来要下功夫，不能掺假，不能懒惰。它要经过制酵(用小酵、麸皮、小米饭、成粬加水发酵)、兑料(干面粉、酵面、碱面、水)、和面团、大杠压、小杠压(压至面团均匀、光滑为止)，搓条、揪剂、揉馍、排放、出汗(伤)、上笼、火候等十几道工序。如果将蒸馍晾凉，再用烤炉烤黄，烤酥，掉在地上会发出清脆的声音，而且立即会粉碎如沙。

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