北京烤鸭

鸭坯入炉 先用杆顶端调整鸭坯使其右侧朝向挑鸭者，而后将杆前端的掌状部分伸入鸭钩环内，将鸭挑起，将鸭子送到炉门，使鸭背紧靠着火挡，于是鸭身荡起悠过火苗，将鸭子挂于前梁上，而后再调整鸭子在炉内的位置烤制 。烤制流程：烤制背侧（刀口侧）→烤左背侧→烤左体侧→烤右体侧→燎裆→烤正体侧→烤正背侧→烤左体侧→燎裆→烤右体侧→燎裆→烤正背侧。 片鸭装盘 将烤鸭片成有条理的大小均匀的薄片，它是烤鸭制作过程的最后一道工序。 片出的片可分为三种：皮肉兼片、皮肉分片、皮肉相间的柳叶条。其中最常见的是皮肉兼片。 然后可以先用葱丝黄瓜蘸着酱再放肉，卷好一起吃。

光厂(VJshi)视频提供北京烤鸭视频素材下载，适用于北京烤鸭，烤鸭，全聚德，全聚德烤鸭，北京名菜等主题的内容创作。