武威 沙米凉粉

武威凉粉是地方名吃，武威的凉粉主要有青粉、黄粉、沙米粉三种青粉是用扁豆粉,或绿豆、山药粉制成的。做法很简单,先量好粉面,加冷水拌成稠面糊,锅开后把调好的糊均匀下锅,不停搅动,以免沾锅,煮透,倒大盆或平盘,晾凉,切条,搁上各种调料即可食用。做得好的凉粉白中透青,冰清玉洁,不软不硬,吃起来滑爽森凉。 黄粉是用豌豆粉做的,比青粉软绵。切时不在刀板上,是用一方带刃的薄铁片,在粉陀上削下一块。搁在手心里,“截”成滚刀棱子条,吃时撤一捏儿青盐,淋一匙红辣油,满口都是豆面特有的清香。吃沙米粉得看各人的口福了,寻常难得一尝。

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