武威 面皮 凉皮

每个凉州人难以磨灭的家乡味道，一定是一碗面皮子。 面粉中的蛋白质在浸泡洗净过滤后，淀粉经水成为糊状，放入笼屉蒸制成色泽晶莹黄亮、透明如玉的“面皮”，而剩下的蛋白质则蒸成了气孔充足，松软可口的“面筋”。再配以酸、香、蒜味相得益彰的醋卤，这就是一碗地道的凉州面皮子。 仔细瞧去，红、绿、褐、黄、白在碗里集合，美得好似艺术品，一股武威面皮子特有的香气扑鼻而来。夹一筷入口，面皮爽滑劲道，面筋松软糯香，酸辣合一，一如凉州人的性格。 凉州面皮子有一股韧劲，有一种厚重，有放肆的香辣和执着的酸淳，融入了太多吃尽了生活的酸甜苦辣，但依然坚韧地面对生活的憨厚性格。这是凉州人记忆深处不可复制的味道。

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