瓦缸炭火烤鱼 鱼肉外酥里嫩入味

2024年11月16日，贵州省黔东南州岑巩县，一家烤鱼店正在用制作瓦缸炭火烤鱼。烤出来的鱼肉外皮酥脆，里边更加细嫩入味。 瓦缸口上有一块铁板，掀开铁板，便可看到缸底熊熊燃烧的炭火。在炭火的四周，摆有一个圆形铁架，架子四周上方均有铁钩。鱼从厨房里码好味后，就用双面铁箅子夹住，用铁钎吊入瓦缸中，挂在铁钩上，然后封好缸口，任其在里边烤制。这种烤制方式有很多优点，其中最重要的一点是其烤制过程环保、卫生。这种瓦缸烤鱼，整个烤制过程都是全封闭的。同时由于烤制过程是恒温的，烤出来的鱼肉外皮酥脆，里边更加细嫩入味。

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