重庆九龙坡：横膈膜烧肉

2024年11月25日，重庆九龙坡。横膈膜即腹横肌，位于后四分体腹壁内侧，是盖住胸肋部的一层薄片样的肉。 因为是筋膜肉的部位，肉质纹理较粗，粗纤维中带有脂肪与筋，因此不适合半生做法的牛排，但在高温炭烤下，脂肪会融化成牛油，筋会融化成明胶，会带来爆汁的口感，同时带有一丝粗狂的嚼劲，这一独特的滋味和口感，也奠定了横膈膜在日式烤肉上 不可撼动的地位，而横膈膜部位重量小，出产量低，所以很受欢迎。

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