豆豉酿制技艺 重庆传统技艺 国家非遗

豆豉酿制技艺(永川豆豉酿制技艺)，重庆市传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。重庆市永川的豆豉制作约始于明代崇祯十七年(1644年)，以春黄豆为主要原料，酿制技艺严格遵循传统方法，经选杂、浸泡、蒸煮、制曲、拌和、发酵等程序，生产出的豆豉含有18种氨基酸，具有独特风味和防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种保健功能。素材展示豆豉酿制技艺，严谨专业。

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