晾晒中的柿子干

挑潮汕本地当季的硬柿，洗净后用削皮刀薄薄削去外皮、留住果蒂，接着找块通风向阳的竹篾或晒架，把柿子一个个挂好或摆匀，让阳光慢慢晒透它。大概要晒7到15天，期间记得翻个1到2次面，晒到柿子表皮起皱、果肉变软就可以动手捏形啦——轻轻揉一揉、压一压，让果肉分布均匀，慢慢变成圆滚滚的扁状。晒好后放进干净的陶瓮或密封罐里，在阴凉处静置3到5天回软，等柿子表面结出一层白白的糖霜（这可是自然析出的果糖，潮汕人叫“柿霜”，甜润不腻还护喉），地道的潮汕风味柿饼就成了，直接吃软糯香甜，密封好放阴凉处还能存上一阵子，秋冬当零嘴再合适不过~

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