新疆烤羊肉串

新疆烤羊肉串是新疆民族特色小吃，历史可追溯至1800年前。其以新鲜羊肉为主材，选用羊里脊或后腿肉切块，肥瘦相间穿于铁扦，搭配辣椒粉、孜然等调料炭火烤制，成品色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香。烤制时需将肉串平铺于微炭火上，双面均匀撒调料，待肉色呈酱黄即可。食用时常搭配馕同食。制作强调器具分类使用（夹子取生食、叉子测生熟、铲子翻面），采用无烟木炭及浸泡竹签以保证卫生，并以盐控制炭火避免焦糊。食材选用注重新鲜度，肉色鲜红、质地紧实为标准，与普通烤串形成风味差异。

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