黑松露生牛肉片卡巴乔意大利菜特写

卡尔帕乔是一道由肉或鱼（例如牛肉、犊牛肉、鹿肉、三文鱼或金枪鱼）制成的菜肴，通常切或捶打成薄片并生吃，通常是开胃菜。1950年由朱塞佩·奇普里亚尼在意大利威尼斯的哈利酒吧发明，随后流行开来。卡尔帕乔最初只是生牛肉片，配有柠檬、橄榄油和白松露或帕尔马森奶酪。后来，也指其他生肉或生鱼的菜肴，切薄并配以柠檬或醋、橄榄油、盐和黑胡椒，以及如芒果或菠萝等水果。 松露是数种可食用子囊菌门物种的合称，和蘑菇、灵芝一样都是真菌，与鱼子酱、鹅肝并称为“西方三大珍馐”，属于西餐中的高档食材，特别是意大利产的白松露和法国产的黑松露为其中的至尊级。