传统古酱油酿造工艺 古镇老酱园非遗传承

传统古法酱油酿造，江南古镇的老酱园里，晒场上数百口陶缸整齐排列，缸口盖着竹编斗笠；黄豆经浸泡、蒸煮后拌入曲种，制曲房里曲料在竹匾上摊开，成曲落缸后加盐水发酵，酱醪在阳光下缓慢成熟；匠人每天翻酱、淋油，木勺舀起酱汁查看色泽，头道酱油经压榨过滤后灌装；白墙黛瓦与石板路绕在酱园外围，老字号招牌与老作坊保留原有形制，师徒传承的手工技艺在每道工序中体现；非遗传承人现场演示制酱流程，酱香在巷子里散开，传统酿造与工业调味品形成对照。晒场按缸号分区管理。发酵周期按季节调整。压榨后的酱渣另行处理。整体调性与非遗技艺主题一致。