白卤爊老鸭：太仓特色美食

太仓传统美食：白卤爊老鸭要加入十几味中草药，并放入陈年爊汤中，采用江南特有的爊煮工艺，文火爊煮3小时以上才能出锅。 爊鸭选用的是产自浙江山区水库散养、不吃任何饲料的3年老鸭，肉质紧实不油。鲜活的老鸭开膛剖肚后，去除内脏洗净，冷水下锅煮沸焯水，加入丁香、山茶、白芷、玉果、茴香、桂皮、甘草等十几味中草药放入高汤中，采用江南特有的爊煮工艺，文火爊煮3小时以上，待老鸭充分吸收秘制汤料的味道，一锅味道浓郁鲜香的白卤爊老鸭才算制作完成。

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