特色名贵面浇头常熟松树蕈油加工制作过程

虞山蕈油面是江苏常熟传统特色面点，起源于虞山兴福寺，原为僧侣素食，后因宋庆龄、宋美龄姐妹赞誉而广为人知。其以虞山野生松树蕈为原料，经盐水浸渍三四个小时、剥膜、油爆等工序制成蕈油浇头，制作时需用菜籽油煸炒姜块，加入八角、茴香等佐料爆炒蕈块，兼具菌鲜与松木芬芳，被誉为“素中之王”。 松树蕈仅于每年6月至10月生长于虞山松林根部，需凌晨采摘（俗称“捉蕈”），野生采摘后需当日鲜制，现炒风味更佳。 树蕈的加工较为复杂，先要用盐水浸渍，然后剥去表面一层薄薄的衣膜，清洗掉杂质，用油锅爆炒调味后，才成“蕈油”。